24/06/2024
Expand search form

ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟΙ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ-ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕΙΣ ΟΛΩΝ ΤΩΝ Κ.Υ.Ε. ΚΑΙ ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗΣ

Κοζάνη,  30 Μαΐου 2024

Αριθμ. Πρωτ.:1270

 

Σε όλα τα καταστήματα Εστίασης και Διασκέδασης, ως επίσης και πάσης φύσεως καταστήματα που έχουν ως αντικείμενο δραστηριότητα παραγωγή – μεταποίηση και πώληση τροφίμων και ποτών, υποχρεούνται στην αυστηρή εφαρμογή υγειονομικού πρωτοκόλλου.

Οι ως άνω επιχειρήσεις κατατάσσονται σε τρία επίπεδα κινδύνου, δηλαδή ανάλογα με το αντικείμενο δραστηριότητας και το μέγεθός της.

Μέγεθος επιχείρησης εννοούμε τον αριθμό των ατόμων που εξυπηρετούνται στην επιχείρηση ως επίσης και το είδος των πελατών, π.χ. αν είναι ενήλικοι πελάτες, βρέφη, ασθενείς κ.λ.π.

Ο υπεύθυνος της επιχείρησης θα πρέπει να διασφαλίζει πλήρως την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων και ποτών.

 

Δημοσιεύουμε τον πίνακα κατάταξης

 

Το υποχρεωτικό υγειονομικό πρωτόκολλο

Όλες οι επιχειρήσεις που αναφέρουμε υποχρεούνται να εφαρμόζουν

τις αρχές του HACCP, βάσει του Κανονισμού 852/2004 Άρθρο 5.

Χαρακτηρίζουμε ως Ευαγγέλιο πιστής τήρησης την Υγειονομική Διάταξη 47829 από όλες τις επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος.

ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ ΠΙΣΤΗ ΤΗΡΗΣΗ ΤΩΝ 7 ΑΡΧΕΙΩΝ

  1. ΦΑΚΕΛΟΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ

Περιέχει:

  • Πιστοποιητικά υγείας
  • Πιστοποιητικά ή βεβαίωση εκπαίδευσης και κατάρτισης στην Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων και ποτών.
  1. ΦΑΚΕΛΟΣ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ ΝΕΡΟΥ

Περιέχει:

  • Βεβαίωση από το αρμόδιο τμήμα του Δήμου για την καταλληλότητα του
  1. ΦΑΚΕΛΟΣ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗΣ

Περιέχει:

  • Το πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης της επιχείρησης, με τα αντίστοιχα πιστοποιητικά καταλληλότητας των προϊόντων καθαρισμού
  1. ΦΑΚΕΛΟΣ ΑΠΕΝΤΟΜΩΣΗΣ ΜΥΟΚΤΟΝΙΑΣ

Περιέχει:

  • Πρόγραμμα καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων ανά εννεάμηνο από πιστοποιημένη εταιρία
  1. ΦΑΚΕΛΟΣ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΨΥΓΕΙΩΝ & ΚΑΤΑΨΥΚΤΩΝ

Περιέχει:

  • Την παρακολούθηση της θερμοκρασίας όλων των ψυκτικών θαλάμων και θερμοθαλάμων

Ελάχιστη καταμέτρηση: 2 φορές το 24ωρο

  1. ΦΑΚΕΛΟΣ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ

Απαιτείται:

  • Πληροφοριακή κατάσταση των προμηθευτών της επιχείρησης
  1. ΦΑΚΕΛΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΩΝ ΕΛΑΙΩΝ – ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ ΛΙΠΟΣΥΛΛΕΚΤΗ Υ.Α. 47829/2017

Περιέχει:

  • Βεβαίωση από εταιρία συγκομιδής των μαγειρικών ελαίων

 

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ

Εξέχουσα θέση κατά τους ελέγχους των ελεγκτικών υπηρεσιών

αποτελεί η ύπαρξη του ΔΙΑΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΡΟΗΣ  

Το Διάγραμμα Ροής αποτυπώνει:

α) Την ροή όλων των εργασιών της επιχείρησης.

β) Αν η επιχείρηση είναι χαμηλού κινδύνου το διάγραμμα ροής είναι απλό χωρίς περιγραφική έκθεση.

γ) Αν η επιχείρηση είναι μεσαίου ή υψηλού κινδύνου το διάγραμμα ροής υποχρεωτικά θα συνοδεύεται και από περιγραφική έκθεση.

Οποιοδήποτε διάγραμμα ροής για να είναι έγκυρο θα πρέπει να φέρει σφραγίδα και υπογραφή από υγιεινολόγο ή επιστήμονα ειδικότητας όπως π.χ. Τεχνολόγος Τροφίμων κ.λ.π.

δ) Επισημαίνουμε να επιδεικνύεται ιδιαίτερη προσοχή, ότι μόνο από τις προαναφερόμενες ειδικότητες ισχύει το διάγραμμα ροής, όχι από άλλες ειδικότητες, όπως π.χ. Πολιτικοί Μηχανικοί – Αρχιτέκτονες κ.λ.π.

Επίσης οποιοδήποτε διαγράμμα έχει εκδοθεί έως την 31-12-2017 201 ισχύει κανονικά (π.χ. από Πολιτικούς Μηχανικούς κ.λ.π.).

 

ΣΕ ΠΟΙΕΣ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΔΕΝ ΙΣΧΥΕΙ ΤΟ ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ ΚΑΙ ΑΠΑΙΤΕΙΤΑΙ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ Ή Η ΕΚΔΟΣΗ ΝΕΟΥ

1ον Σε περίπτωση αφαίρεσης της δραστηριότητας της επιχείρησης και αντικατάσταση με ΝΕΑ, απαιτείται νέο διάγραμμα ροής.

2ον Όταν προστεθεί εντός της επιχείρησης νέα συναφή δραστηριότητα.

3ον Στην περίπτωση προσθήκης νέων χώρων επέκτασης της επιχείρησης.

4ον Όταν τροποποιούνται οι όροι λειτουργίας της επιχείρησης.

5ον Στην περίπτωση που μεταφέρεται η επιχείρηση σε άλλο χώρο, απαιτείται νέο διάγραμμα ροής.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ

Η υποχρεωτική εφαρμογή όπως προαναφέραμε, δηλαδή η τήρηση των 7 αρχείων και το διάγραμμα ροής εργασιών της επιχείρησης σε οποιαδήποτε νομική μορφή επιχειρήσεων τροφίμων – ποτών, είναι τα σημεία που οι ελεγκτικές υπηρεσίες δίνουν μεγάλη βαρύτητα και προβαίνουν σε αυστηρούς ελέγχους και κυρώσεις.

Previous Article

ΔΕΚΑΔΕΣ ΑΘΩΩΤΙΚΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΥΠΕΡ ΤΩΝ Κ.Υ.Ε. ΑΠΟ ΑΓΩΓΕΣ ΑΥΤΟΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ – ΕΔΕΜ

Next Article

ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕΤΑΞΥ ΕΦΕΤ ΚΑΙ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ Κ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ ΓΙΑ ΕΛΕΓΧΟΥΣ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΠΟΤΑ

You might be interested in …

Παραπληροφόρηση για την δήθεν κατάργηση του πιστοποιητικού εμβολιασμού και χαλάρωση των μέτρων για τον COVID-19

Κοζάνη,  30 Μαρτίου 2022 Αριθμ. Πρωτ.:  988 Αγαπητοί Συνάδελφοι, Σε χιλιάδες συναδέλφους επικρατεί παραπληροφόρηση, για την δήθεν κατάργηση του πιστοποιητικού εμβολιασμού και την ελεύθερη είσοδο των πελατών μας στους εσωτερικούς  χώρους. Δημοσιεύουμε τα ακριβή στοιχεία […]

ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΤΟ ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ

Κοζάνη,  30 Ιουλίου 2020 Αριθμ. Πρωτ.: 622   Η παρούσα ενημέρωση ΑΦΟΡΑ παντός είδους επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών. Με επείγουσα Ευρωπαϊκή Οδηγία ετέθη σε πλήρη εφαρμογή και η υγειονομική διάταξη 47829/23-06-2017 η οποία προσαρμόστηκε στις […]

ΝΕΟ ΣΟΚ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ ΜΕ ΤΑ ΜΕΤΡΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΝΗΛΙΚΟΥΣ

Κοζάνη,  15 Σεπτεμβρίου 2021 Αριθμ. Πρωτ.:  879 Δυστυχώς για μια ακόμη φορά η ΕΣΤΙΑΣΗ πληρώνει με βαρύ τίμημα τα μέτρα για τον Covid-19. Σοκ και αγανάκτηση με έντονες διαμαρτυρίες σε χιλιάδες επιχειρηματίες της Εστίασης και […]

Αφήστε μια απάντηση