ΕΝΤΑΤΙΚΟΠΟΙΗΣΗ ΕΛΕΓΧΩΝ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ-ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗΣ-ΥΠΕΡΑΓΟΡΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ-ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ-ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΑ-ΚΟΜΜΩΤΗΡΙΑ

Κοζάνη,  12 Δεκεμβρίου 2024

Αριθμ. Πρωτ.:  1352

Αγαπητοί Συνάδελφοι – Επιχειρηματίες,

Ήδη εκδόθηκαν δύο εγκύκλιοι ΔΙΧ/Γ.Π. 61712/2024 και ΔΙΧ/Γ.Π. οικ. 62622/2024 με αυστηρότατες εντολές για την διενέργεια εντατικών και αυστηρών ελέγχων για τις συνθήκες που λειτουργούν οι επιχειρήσεις εστιατόρια – καταστήματα διασκέδασης – καφετέριες – καφενεία – καφέ – ξενοδοχεία – πιτσαρίες  – ταβέρνες  – μουσικοταβέρνες – κυλικεία και άλλα συναφή επαγγέλματα. Στόχος των ελέγχων η συμμόρφωσης των επιχειρηματιών στην πιστή τήρηση των υγειονομικών κανόνων λειτουργίας, ώστε να τηρούνται οι συνθήκες υγιεινής και να διασφαλίζεται η ποιότητα των τροφίμων και ποτών προς προστασία του καταναλωτή.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΕΙΣ

Τα καταστήματα για τις ελεγκτικές υπηρεσίες ταξινομούνται σε τρείς κατηγορίες: Υψηλού κινδύνου – Μεσαίου κινδύνου και χαμηλού κινδύνου.

ΠΡΟΣΟΧΗ:

1. Στις παρακάτω επιχειρήσεις, υψηλού κινδύνου, οι έλεγχοι είναι αυστηροί και εντατικοί. Αρτοποιεία, Εστιατόρια – μεζεδοπωλεία – ταβέρνες – σουβλατζίδικα – πιτσαρίες – ζαχαροπλαστεία – πρατήρια άρτου – κρεοπωλεία – υπεραγορές τροφίμων – μουσικοταβέρνες – λαϊκές αγορές – παρασκευαστήρια – ιχθυοπωλεία και ομοειδή.
2. Οι υπόλοιπες κατηγορίες των καταστημάτων ανήκουν στην κατηγορία μεσαίου και χαμηλού κινδύνου όπως κυλικεία – καφετέριες, χώρο αναψυχής – αναψυκτήρια κ.λ.π.

ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ

ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΣΟΒΑΡΟΤΑΤΗ ΠΑΡΑΒΑΣΗ ΕΑΝ ΔΕΝ ΕΦΑΡΜΟΖΕΤΑΙ ΤΟ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ

(Το οποίο δημοσιεύουμε)

Υπ. Από. 47829/2017 ΦΕΚ 2161 τευχ. Β΄ -Ευρωπαϊκός Καν/μός852-853 2004

Κοινοτικές οδηγίες 882/2004 – 2006 – 2023

Όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών υποχρεούνται να τηρούν τα κατάλληλα αρχεία διαδικασιών χρήσης σύμφωνα με το άρθρο 5 του Κανονισμού 852/04 Ε.Ε., ανάλογα με τη φύση και το μέγεθος της επιχείρησης.

Αρχείο 1^ο ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ-ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

Αντίγραφο κατάστασης απασχολούμενου προσωπικού, πιστοποιητικά υγείας του προσωπικού καθώς και πιστοποιητικά εκπαίδευσης αυτών, σε θέματα Υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων.

Αρχείο 2^ο  ΝΕΡΟΥ

Περιέχει αποδεικτικά στοιχεία του τρόπου υδροδότησης της επιχείρησης και όπου απαιτείται αποτελέσματα δειγματοληψίας.

Αρχείο 3^ο ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ – ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗΣ

Περιέχει το πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης της επιχείρησης τροφίμων και ποτών καθώς και των οχημάτων μεταφοράς τροφίμων και ποτών, τα χρησιμοποιούμενα καθαριστικά και απολυμαντικά, με τα αντίστοιχα πιστοποιητικά, για τη χρήση τους, σε χώρους τροφίμων.

Αρχείο 4^ο ΑΠΕΝΤΟΜΩΣΗΣ ΜΥΟΚΤΟΝΙΑΣ

Περιέχει τη σύμβαση με αδειοδοτημένη εταιρεία καταπολέμησης εντόμων και τρωκτικών. Επίσης κάτοψη ή σκαρίφημα της επιχείρησης όπου θα απεικονίζονται οι δολωματικοί σταθμοί ή οι σταθμοί παρακολούθησης που έχουν τοποθετηθεί και τα έντυπα αποτελεσματικότητας. Ιδιαίτερη προσοχή στην ύπαρξη πιστοποιητικού βεβαίωσης, ότι στην παρούσα επιχείρηση έγινε SPRAY απεντόμωσης – μυοκτονίας. Η απεντόμωση στην επιχείρηση θα γίνεται ανά 5 ή 6 μήνες. Ελέγχεται η ως άνω διαδικασία συχνότερα και πολύ αυστηρά.

Αρχείο 5^ο ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ

Περιέχει τα στοιχεία παρακολούθησης της θερμοκρασίας σε όλα τα στάδια (ψυγεία, καταψύκτες, θερμοθάλαμοι, μαγείρεμα, κ.λ.π.), δύο φορές το 24ωρο. Επισημαίνουμε ότι τα στοιχεία παρακολούθησης των θερμοκρασιών θα συγκεντρώνονται σε μηνιαίο Αρχείο, διότι πολλάκις τα ελεγκτικά όργανα (Επόπτες Υγείας) ελέγχουν τις θερμοκρασίες προηγούμενου ΜΗΝΑ.

Προσοχή: Η συντήρηση σ’ ένα ψυγείο δεν θα υπερβαίνει τους 6 βαθμούς, στους δε καταψύκτες όχι κάτω των 15 βαθμών ψύξης.

Αρχείο 6^ο ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ

Αναφέρονται οι προμηθευτές της επιχείρησης και υπάρχουν τα σχετικά  συνοδευτικά δελτία αποστολής των προϊόντων και πρώτων υλών.

Αρχείο 7^ο ΦΑΚΕΛΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΩΝ ΕΛΑΙΩΝ

Οι Επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν Λάδια είτε ελαιόλαδο είτε σπορέλαιο για ετοιμασίες γευμάτων όπως (τηγάνισμα πατάτας κ.λ.π.) ΥΠΟΧΡΕΟΥΤΑΙ στην ύπαρξη ΒΕΒΑΙΩΣΗΣ από την εταιρία ότι συλλέγει τα μαγειρικά έλαια. Πολλάκις έχουν συλληφθεί συνάδελφοι να ρίχνουν λάδια σε υπονόμους ή στους κάδους απορριμμάτων. Επιβλήθηκαν χιλιάδες Ευρώ πρόστιμα, διότι η Νομοθεσία για την προστασία του περιβάλλοντος είναι αυστηρότατη. – ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ ΛΙΠΟΣΥΛΛΕΚΤΗ Υ.Α. 47829/2017.

Παράκληση όλοι οι συνάδελφοι επιχειρηματίες να τηρούν την σχολαστική εφαρμογή του.